[食記] 傘壽司 追求技藝更精進的精緻小店 -台北東區(已歇業)

[食記] 傘壽司 追求技藝更精進的精緻小店 -台北東區(已歇業)

要不是朋友介紹,鮮少在東區出沒的啾仔根本沒機會遇到這家藏身在四維路巷弄裡的壽司小店。
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資訊更新,傘壽司已經在2017的7月變更型態,現在是居酒屋,食物一樣美味喔。
店家資訊:傘壽司 店家粉絲頁
用餐日期:2017年2月3號
地址:台北市大安區四維路14巷3號
電話:(02) 27062338
營業時間:18:00–24:00
價位:午餐 380元起,也可指定金額請老闆配餐 
其他:店面座位不多,建議先預約再前往用餐

這天啾仔跟姊姊、姊夫一起到傘壽司用餐。
牆上的菜單很簡單,只是來嚐鮮的話不妨試試,我們對師傅的手藝已經很有信心,直接請師傅幫我們搭配每人兩千以內的餐點囉。
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我們坐在吧檯前,邊聊天邊等待師傅餵食XD,他會將處理好的壽司放在上方的長碟子上,一入座就先奉上一杯熱茶。

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碟子上還有新鮮的芥末和切得很細的白蘿蔔絲。

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一開始上一份清爽的小菜作為開場。

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先上來的魚生是味道清爽淡雅的章魚腳切片。

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再來拿出了一整支章魚腳,在我們面前將碩大的吸盤切下,炙烤過後表面微焦,香氣十足,這吸盤的個頭真大呀,送入口中時還可以感覺得到章魚新鮮脆口的口感。

將一種食材的不同部位用兩種烹飪手法呈現,才剛開場就同時感受到視覺與味覺的雙重享受。
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接著是比目魚和真鯛,份量都是滿滿的一口大小,這兩種魚由顏色較淡的比目魚先享用,再吃真鯛,這兩種魚甜味不若脂肪豐厚的魚類,更能吃出魚料本身的清爽味道。

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接著上了鰤魚,顏色比真鯛紅艷許多,味道也相對濃厚許多。

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這時來一道烤帶殼玉米筍,沾一點點味噌醬更帶出玉米筍的清甜,正好讓有點疲勞的味覺中場休息一下。


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接著好大個頭的鐵火卷出場啦,整塊的瘦鮪魚刷上醬汁與剔透醋飯捲在一起,一口吃下慢慢咀嚼著帶點微酸的鮪魚瘦肉,覺得瞬間食慾大開啦。

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鐵火卷才吃完,還沒回神師傅又出招啦。

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原來是剛剛的在處理的大生蠔,是生食等級的上品,稍微烹調過讓水分收緊,讓生蠔的味道更濃郁突出。

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姊夫不喜歡生蠔,所以師傅另外準備了大干貝,塗上一層薄薄的醬料略為烤過,加上一小撮辣蘿蔔泥,看得我好想偷咬一口。

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緊接生蠔來的是略為炙燒的鱈魚白子,佐上辣蘿蔔泥和新鮮芥末,白子本身就很有味道了,不用另外沾醬,軟嫩綿密不帶一絲腥味。

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我們喝了點清酒,突然風格一轉,來了道清爽的穴子魚苗,在剛剛一連串味覺的重擊之後,來個以口感富彈性光滑見長的清爽魚料,表示師傅還要繼續出招的意思嗎XD

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接著上了兩樣店家自製的醃菜清清口,吃起來有紫蘇和柚子的味道,怕酸的我雖然覺得偏酸,不過酸度很圓潤不嗆口,會忍不住慢慢的多吃幾口。


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不過才到中場就已經覺得有點飽腹感了,這時師傅拿出一顆緊實肥美的鮑魚,說是要讓我們嚐嚐好食材的不同風味。

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先將中間厚實的肉切成薄片,灑上一點香料和鹽吃原味。
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第一口吃原味,單獨吃這一小片味道就很棒了,很脆又很鮮甜。

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第二口吃外圍那圈的貝肉,沾著醬油享用。

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第三口加上了帶有港式風格的蔥薑醬,入口突然變成台菜風格,這樣的鮑魚三吃讓我覺得這餐不只是美味,還充滿了意料外的驚喜。

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接著拿出好大一塊魚料,師傅又想玩什麼花樣了?

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將鰹魚比較肥厚的部位保留魚皮,炙燒到魚皮微焦後加一點薑末,薑的微辣刺激味蕾,魚皮上撒的現磨粗鹽,焦脆的魚皮底下一抹霜白味道濃甜,再搭上軟厚的魚生,這一口的風味變化豐富,作為宣告進入主旋律的菜色真的很適合。

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再來一點濃厚的黃金泡菜。

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一邊吃泡菜稍微休息,一邊看師傅手腳俐落的迅速處理魚料,很快的捏出漂亮的壽司。

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再來這道水針魚,肉質纖細甜美,刻上細細的刀痕才能將醬汁咬住,不用另外沾任何醬汁直接入口品嚐就對了。

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再來的金目鰱竟然灑上很細的起司粉,意外的起司粉不搶味,反而帶來風味截然不同的鹹味,在一片和風之中帶來一點不同的趣味感。


喔喔,海膽,海膽出場啦!
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我們家對熟食興趣不大,師傅就在最後為我們特製豪華丼飯啦。

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我好愛他們家的鮭魚卵,也是自己處理醃漬過的,鹹度較低之外,還特別甘甜有淡淡柴魚香,新鮮橘紅的海膽也讓我們超開心,可能是為了搭配重口味的魚料,所以醋飯的味道感覺也比較重一點。

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咦,等等,不是有飯了,師傅怎麼又拿出來噴槍呢?原來是姊夫不但不喜歡生蠔,也不喜歡海膽,所以師傅為他特製不一樣的丼飯。

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等等,看這炙燒後的形狀和油脂,該不會是比目魚鰭邊肉???!!!

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這真是太奢侈啦,原來貨真價實的比目魚鰭邊肉個子不大,師傅說這鰭邊肉都是從每天進的比目魚取得的,保證貨真價實,是限量中的限量,要吃還不見的有的好東西,就這樣做成一道豪邁的丼飯給姊夫啦,好羨慕的說(明明自己有超棒海膽吃XD)

這天我們這樣吃一頓下來每人不到兩千元,以食材的品質和師傅的手藝來說非常超值。

其實傘壽司是朋友帶啾仔來過,吃過一次覺得不錯就推薦給家人,我家畢竟是吃海鮮長大的,對魚料還是有一定程度的挑剔,也常常看到師傅在開發新的料理作法,這間店對料理的用心跟講究讓我很期待每一次的造訪。

如果要用餐最好還是要訂位,就算是獨自前往用餐也不會覺得無聊,一邊享用餐點,一邊欣賞師傅的精湛手藝,再喝一點酒,就是一頓豐足的饗宴了。

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